PAELLA

 

 

Ingredientes:

 

· Lomo de cerdo

· Longaniza

· Arroz para paella

· Camarones

· Calamares

· Choritos

·Azafrán

· Fondos de alcachofa

· Arvejas

· Pimentones

· Caldo

· Sal

· Pimienta

 

Preparación

 

1) Cortar las carnes en cuadrados de 2 cm x 2 cm y sellarlas.

2) Agregar el arroz y el azafran, marcar y luego agregar el caldo hasta cubrir todo el arroz.

3) Agregar camarones, calamares, choritos, arvejas, fondos de alcachofa y pimentones.

4) Cubrir con diario o papel aluminio y cocinar por 20 minutos.

5) Apagar y dejar reposar 5 mintuos.

 

Ceviche del chef

 

 

Ingredeintes

 

- 50 gr pulpo

- 80 gr tilapia

- 30 gr calamar

- 30 gr ostión

- 30 gr camarón

- 40 gr salmón

- 15 gr de pimentón

- 5 gr cilantro

- ¼ cebolla morada

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Jengibre

 

Preparación

 

1) Cortar los pescados y mariscos en brunoise.

2) Cortar la cebolla en pluma.

3) Cortar el cilantro en chifonade

4) Cortar el pimentón en parmentier.

5) Unir todos los ingredientes y condimentar con limón, aceite, sal, pimienta y jengibre rallado.

 

Crème Brûlée

 

 

Ingredientes

· 1 lt crema

· 12 yemas de huevo

· 150 gr de azúcar

· 1 cucharada de canela

 

Preparación

 

1) Calentar la crema con el azúcar y la canela hasta que esté a punto de hervir.

2) En un bowl unir las yemas y pasarlas por un colador.

3) Incorporar un poco de la mezcla a las yemas para igualar las temperaturas, luego unir todo.

4) Poner en pocillos individuales y llevar al horno a baño maría por una hora a 120°.

5) Refrigerar y al momento de servir, espolvorear con azúcar rubia y quemar con un soplete.